(Da Redação) Para a renomada chef Thaís Okamoto “a aparência determina as expectativas sobre o alimento e a expectativa muda a forma como percebemos a comida. A apresentação do prato é fundamental para despertar o desejo de comer”.
No encontro com os participantes da Trilha de Capacitação Caraguá a Gosto, realizado na última quarta-feira (16/7), a chef falou sobre “Apresentação de pratos: dos ingredientes à finalização”. Deu dicas importantes sobre escala de cores, flores comestíveis para compor a decoração do prato, assim como o coulis (molho espesso, à base de frutas ou legumes, utilizado para dar sabor e decorar pratos doces e salgados).
Discorreu ainda sobre o tipo de louça usada, altura (prato fundo, raso ou cumbucas de barro). Por exemplo, a disposição de uma montagem de prato com camarão ou polvo, simetria, assimetria na estruturação dos alimentos, quando estimular o cliente a comer com as mãos, entre outros toques.
Okamoto ressaltou como a audição e o olfato podem interferir na vontade do cliente apreciar uma refeição. “O som crocante, de borbulhas quente, o cheiro que remete à infância, reunião de família, casa da avó, afetam positivamente o cliente”, afirmou.
Outro detalhe que Thaís chamou a atenção dos presentes foi em relação à localização do estabelecimento. “Tomem cuidado com a disposição dos banheiros, da cozinha, da rede de esgoto, inclusive da rua, para não interferir , por causa do cheiro, na apreciação de uma refeição”, destacou.
Por fim, a chef deu uma dica de ouro: “Tenha humildade para receber críticas dos clientes. Escute”.
Para Marcelo Nagahashi, proprietário de um estabelecimento que serve comida asiática, todos os temas abordados na “trilha” foram excelentes.
“Os conteúdos abordados pela especialista na área de Gastronomia e Gestão de Negócios do Sebrae de São José dos Campos, Natalia Sirobaba, nos encontros anteriores, quanto pela chef Thaís Okamoto me proporcionaram uma nova visão sobre meu negócio, sobre colaboradores e clientes “ afirmou.
Da mesma opinião compartilha a microempresária, Olga Cordeiro, proprietária de um veículo que serve o “Café na Praia”, no bairro Massaguaçu. “Aprendi muita coisa e já estou aplicando no meu dia-a-dia”.
A secretária de Governo, Eloíza Andrade Antunes de Oliveira, disse que o evento que em quatro encontros desenvolveu os assuntos Engenharia de Cardápios, Inovação e ferramentas de Inteligência Artificial para AFL, Gestão e Lideranças e Apresentação de Pratos – dos ingredientes à finalização; cumpriu o objetivo do governo municipal em levar ao empresariado informações atuais e inovadoras.
“Agradeço ao público e ao Sebrae, na presença do Alexandre Garcia (consultor de Negócios) e Eduardo Ilário (analista de Negócios) pela excelente parceria nesse evento. Fiquem de olho nas próximas trilhas que virão. Queremos trazer o que há de melhor para os empreendedores de Caraguatatuba”, finalizou.
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